銀座くろ寿 | 仕事を楽しむためのWebマガジン、B-plus（ビープラス）

さりげなく飾られる季節の花や盆栽に、
細やかな心配りを感じる

◆ 経験と技が織りなす旬の味わい

一流の技と心遣い、きさくなご主人。ただ素直に “味わうひととき” を愉しめる鮨店――それが「銀座くろ寿」。

銀座駅から徒歩約３分。木製の「鮨」の字の看板を目印に階段を登ると、そこはシンプルでいて上質な空間。店内はカウンターの8席のみ。ぬくもりある無垢木のカウンターに、壁には、さりげなく飾られた季節の花。白い漆喰が清々しい空間によく映え、心地よい空気が流れる。

銀座の有名鮨店で修業を積んだご主人は、約１年半前に「くろ寿」を開店した。ここでは、丁寧でいてさりげない仕事が丹念に活かされた鮨を堪能できる。

ネタは、季節と天候によって美味しい産地を見極め、確かな経験で毎朝仕入れ。シャリは、自家精米の有機栽培コシヒカリを手間暇かけて仕込み。

まぶしいほどの白が店の清潔感を表現

特注の南部鉄の『羽釜（はがま）』で炊いた米は、粒の一つ一つが立ち、中はふっくら。仕上げは、最も美味しいタイミングでお出ししたいと、ネタに特製の “煮切り醤油” をサッと一塗りするスタイルだ。

ネタ、シャリ、職人の技、そして道具に至るまで “鮨” の伝統を大切に、その時季の自然の旨味を最大限に引き出した、一期一会の美味を楽しめる。

カウンター8席のみの空間ながら、開放感を感じ
る伸びやかな雰囲気。寿司下駄や箸置きなど
白く温かみのある食器は、陶芸家・岡晋吾氏の
作品

◆味を彩る軽妙なトーク

夜は、その日おススメのネタで握る鮨と料理を、お客様の望みを聞きながらバランスよく提供する『おまかせ』（12000円～）で。和食店での経験も生かした魚の塩焼き、特製の塩納豆など、鮨にあわせた料理も評判だ。ランチタイムには、「多くの皆さんに気軽に美味しいお鮨を食べていただきたい」と、『旬のにぎり寿司』（八貫）がお品書きに並ぶ。食前酒、サラダ、汁物、茶碗蒸し、香の物、デザート付きで2830円と、驚くほどリーズナブルに楽しめる。

お酒のお供にぴったりの名物『塩納豆』

銀座という立地からの敷居の高いイメージをくつがえす、時にジョークも交える気さくなご主人の軽妙なトークも、「くろ寿」の魅力のひとつ。カウンター席ならではの、ゲストとのコミュニケーションも、絶妙な合いの手でサポートされてしまう。カウンター越しに、職人の技に魅せられ、会話を楽しみ、シーンにあわせて活用できそうだ。

店主の黒須法明さん。気軽に好みを伝えら
れる親しみやすい雰囲気がうれしい

◆お客様の満足が何よりの喜び

ご主人の黒須法明さんは「何よりお客様に満足して帰って頂けるように、ただそれだけです」と話す。その想いを大切に、一人一人、お客様の好みや状況に合わせて、握り方やシャリの大きさ、メニューの構成、お声がけなども変えていくという。リピーターや女性一人で訪れるお客さんが多いのも納得の心遣いは、熟練の技があってこそだ。

「自分が仕事をしていて楽しいと思えること。それは、お客様に満足していただけることに尽きる。お店でのひとときを心から楽しんで、心地よくすごしていただきたい」