出口　はい。例えば北海道の美深町では、バイオガスの熱を利用してチョウザメを育てていますし、宮崎県椎葉村では秘境ならではのきれいな水を活かしたキャビアづくりが行われています。愛知県豊根村では、チョウザメ料理を地域全体で盛り上げているんですよ。キャビアは高級食材というだけでなく、地域産業としても大きな可能性を秘めています。今後は、メイド・イン・ジャパンのキャビア文化を世界へ発信していきたいですね。
 
濱中　料理人として、キャビアの未来を背負っておられるという印象ですね。
 
出口　そんな大それたものではないですが（笑）、キャビアをもっと日常に近づけたい思いは強いです。「今日はキャビアで一杯いこうか」なんて、気軽に楽しんでもらえる文化をつくりたいですね。贈り物としても人気が高く、ワインとセットにしてお送りするサービスもご好評いただいています。
 
濱中　出口オーナーのお話をうかがい、キャビアへの愛情と情熱を強く感じました。固定観念を覆しながら、日本のキャビア文化を広げていく、今後のご活躍がとても楽しみです！