今岡　おお、これもうまい！　最初に鯛の旨味がきて、そのあと深みのある香りが口の中にふわっと広がりますね。これも日本酒に合いそうで、つまみにも最高です。
 
三久保　ありがとうございます。その日仕入れた魚を見ながら、「今日はどんなお客様がくるのか、どんなペアリングが良さそうか」とメニューを組み立てていく時間が、一番ワクワクしますね。ラーメン店の経験を活かした締めのラーメンもおすすめです。
 
今岡　カウンター越しに三久保代表の作業を見ていると、調理の様子もショーのようで見入ってしまいます。この、ライブ感がいいですね。しかも三久保代表はジャイアンという愛称ながら料理は繊細。このギャップにファンになる人もいそうです（笑）。
 
三久保　小さなお店なので四方八方からお客様に見られている感覚がありますが、私の調理も楽しんでいただきたいです。少し距離を感じるお客様に対しても、「どうやってこの方をファンにしようか」と考えるのが好きなんです。ちょっといじらせていただきながら「この人、おもしろいな」と思ってもらえたら私の勝ちですね（笑）。
 
今岡　お客さんとの会話も楽しんでおられるわけだ。今後、お店をどのように育てていきたいですか。