濱中　妥協せず、つくりたてにこだわっておられる七つの月の夢さん。和食を中心に洋風、ジビエなどいろんな料理を楽しめるので、さまざまなシーンで利用されそうですね。メニューを拝見して、ドリンクメニューの豊富さにも驚かされました。
 
上垣内　お酒にもこだわっており、日本酒は自分で飲んで、良いと思ったものを仕入れているんです。
 
濱中　日本全国のお酒が用意されている中で、やはり和歌山の銘柄が目立ちますね。地元を大切にされているのが伝わってきますよ。
 
上垣内　ありがとうございます。また、食材へのこだわりも当店の強みだと思っています。その時季に最良の旬のものを見極めて仕入れ、大切に使っているんです。食材の良さを活かすことが、料理人の役割でもあります。
 
濱中　ジビエなど、扱いが難しい食材にも挑戦されていますよね。より大変そうだ。
 
上垣内　だからこそやりがいがありますし、きちんと処理をすれば本当においしいんです。まだ馴染みのない方にも、ジビエの魅力をぜひ知っていただきたいですね。
 
濱中　新しい味との出会いも、七つの月の夢さんに来店する醍醐味でしょうね。後進の育成はどのようにお考えですか？
 
上垣内　調理技術はもちろん、仕事への姿勢や考え方も伝えていく必要があるので、簡単なことではないと思っています。ただ、私の娘が「継ぎたい」と言ってくれていまして。すごく嬉しいです（笑）。
 
濱中　それは頼もしいですね！　私も、息子が野球を始めたので成長が楽しみなんですよ（笑）。