鳥越　ありがとうございます。おかげさまでご好評をいただいており、大阪府内でも安全においしく食べられる鳥刺しが徐々に認知されているように思いますね。ほかにも創業60年の養鶏農家さんにご協力いただいてつくった鳥刺し専用の鶏を中心に提供する「生粋鶏【煌侍郎】（なまいきどり こうじろう）」や、大阪市を中心に展開している有名な焼き鳥店のオーナーさんと共同でオープンした、会員制の和牛ステーキハウス「ぷりずん」も運営しています。ちなみに「ぷりずん」という店名は、私が元刑務官であることから付けた名前で、店内は手錠などの刑務所をモチーフにしたデザインになっているんです（笑）。
 
畑山　遊び心がありますね（笑）。味も香りも、そして見た目も、まさに五感で楽しめるお店づくりがなされていると感じます。今後の目標も教えてください。
 
鳥越　多くの人に鳥刺しの魅力を伝えていきたいです。やはり、一般的には鶏肉を生で食べるのは危険だというイメージが根強いので、新鮮でなおかつ安全に処理されたものであればおいしく食べられることを知っていただきたいですね。そのうえで、関西地方だけでなく東京都や関東地方、ゆくゆくは全国的に店舗を展開していきたいです。