矢部　自ら農家さんに足を運ばれ、そこで仕入れた新鮮な野菜を消費者の方々に届けるのですね。仕入れ先は主に埼玉県内ですか？
 
木下　はい。八百安が直接農家さんから野菜を仕入れれば、農家さんが直売所や市場などに出荷する際にかかっていた手間や時間、コストの負担を軽減できます。結果、野菜作りに専念でき、消費者にも鮮度の良い野菜をより手頃な価格で提供することが可能になるんです。
 
矢部　生産者さんの高齢化も進んでいるでしょうから、農家さんにとってもありがたいですよね。それに、物価高騰の中、手頃な価格のみずみずしくおいしい野菜をいただけるのは、消費者にとっても嬉しい仕組みだと思います。
 
木下　その仕組みを考えて、“走る八百屋”と称して立ち上げたのが移動型の野菜直売所です。農家さんは、おいしい野菜が育つ土壌を研究するなど、野菜作りに関する強いこだわりがあります。そうして生まれた素晴らしい野菜が流通過程でフードロスにつながってしまうのはもったいないですからね。
 
矢部　確かに、規格外の野菜や、収穫量が多すぎた野菜が出荷されずに廃棄されるフードロスは問題になっていますね。一方、八百安さんでは、農家さんから直接仕入れた新鮮な野菜を必要な分だけ届けてもらえますから、無駄もないし経済的です（笑）。