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経営者インタビューEXECUTIVE INTERVIEW

こだわりぬいたポン酢で
ふぐの味を引き立てる!

 
 
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タージン 一般的なポン酢だと、食べているうちに薄まって物足りなくなりがちです。でも、こちらのポン酢は食べ進めるにつれて旨味が増していくような気がします。爽やかな酸味が残るのもたまりません。
 
大西 ありがとうございます。ふぐや鱧の繊細な味を最大限に引き出せるよう、化学調味料や添加物は使わずに仕上げました。こちらの黒ポン酢「滋味」は、たまり醤油を使い、力強さとまろやかさを兼ね備えた味わいとなっています。鍋料理の際に、お出汁で割って飲んでいただいてもおいしいですよ。また、白ポン酢「琥珀」は白醤油を使い、昆布の旨みを強調しており、すっきりと爽やかな風味を楽しめます。ちなみに、このポン酢は松原市のふるさと納税の返礼品にも選定されているんですよ。
 
タージン ポン酢ひとつで、こんなにも違うとは! これは思わずハマってしまいそうです。
 
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大西 ポン酢だけを購入される方も大勢いらっしゃいますよ。お歳暮やお中元としてもご利用いただけるよう、贈答用のものは桐箱に入れてご提供しています。私も、実際にいろんなポン酢を通販で取り寄せてみたんです。その中でも、群を抜いておいしいと自負しています(笑)。
 
タージン 確かにこのお味は、よそではなかなか堪能できないものだと思います。シンプルな素材のおいしさを引き立てるポン酢がお店のウリだと言い切れるのも、自信をお持ちの証拠でしょう。素晴らしいです。
 
大西 ありがとうございます。とは言え、食べ方を強要するようなことはありませんので、お客様には自由に料理を召し上がってほしいですね。もちろん、お客様から聞かれたらお答えするものの、店からこだわりを押し付けることはありません。
 
タージン 北新地というと、高級店の多い土地柄、料理も派手に飾り立てたようなイメージを持つ人も多いと思います。ふぐまるさんは、余計なものをとことん削ぎ落として、素材の良さで勝負されているところがすごいですよね。これまでのご経験で培った確かな目利き、そしてコネクションがあるからこそできることなのでしょう。今度はぜひ一顧客として、利用させてもらいたいですね。
 
 
 
「仕事を楽しむ」とは‥
たとえ単純な作業でも、どうしたらうまくいくのか、早くできるのかを考えて取り組むこと。そうすれば、どんな仕事の中にもおもしろさを感じることができます。
(大西隆裕)
 

:: 店舗情報 ::

大阪北新地ふぐまる

〒530-0002 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-11-6 昭和ビル1F

ホームページ
http://fugumaru.com/
https://store.shopping.yahoo.co.jp/fugumaru/ (Yahoo!ショッピング)

 
 
 
 

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