今岡　兵庫県加西市北条町の「428（よつば）」さんにお邪魔しています。創作ランチで評判の和食店を切り盛りする森辻󠄀代表。まずは、これまでの歩みから教えていただけますか？
 
森辻󠄀　明石市で生まれ育ち野球に打ち込んだ私は、高校時代から飲食店でアルバイトを始め料理の楽しさを知りました。その後は鉄板焼き、お好み焼き、居酒屋、イタリアンなどを渡り歩き、腕を磨いてきたんです。やがて、この場所で営業する「居酒屋とき」の料理人になりました。オーナーさんから「昼は、自分の好きなことをやりなさい」と言っていただいて、2024年3月に428をオープンしたんです。今も夜は「とき」の厨房に立っています。
 
今岡　野球で一つひとつ技を磨いていくのと同じように、料理の世界でもさまざまな現場で腕を磨いてこられたんですね。その経験が、今のお店にも生きているように感じます。また、良きオーナーとの出会いが、428さんのオープンにつながったのだとよくわかりました。428さんの特徴もぜひ教えてください。
 
森辻󠄀　当店のコンセプトは、ご家庭ではなかなか味わえないひと手間かけたランチをご提供し、お客様に「元気が出た」「幸せな気持ちになった」と感じていただくことです。おかげさまで、「一品一品が丁寧でおいしい」といった嬉しいお声を数多く頂戴しており、大変励みになっています。
 
今岡　丁寧な料理で、お客さんに元気や幸せを届けたいという思いが、実際のお声にもつながっているんですね。428さんは北条町駅から徒歩3分の好立地。営業時間は10時30分から14時30分までで、水曜が定休日だそうですね。お客さんはどのような方が多いですか？