髙井　上質なお肉を手の届く価格でお届けしたい、そこは譲れない点でした。三田和牛は神戸牛と同じ但馬牛系統の牛で、きめが細かく脂の質も申し分ありません。素晴らしい品質でありながら、お客様に「また来たい」と感じていただける価格帯で提供できることが、大きな理由ですね。
 
タージン　私は大阪で数々のお店を回ってきました。それだけに、この品質と価格には本当に驚かされますよ。ランチは気軽に楽しめ、ここぞという場面でも頼りになる。そんなお店を知っているだけで値打ちがあります。禅さんは料理から店づくり、薬味の一つひとつまで本当に行き届いていて、驚いたことに、髙井代表はまだ30歳とお若い。これほどのお店を構えるまでに、どのような道を歩んでこられたのですか。
 
髙井　高校卒業後にホテルの厨房で修業を始めて、実家の鮮魚店や兄が経営する居酒屋でも経験を重ねました。20代半ばを過ぎ、自分の手で料理を届けたいという気持ちが強くなり、2024年頃に、気軽に楽しめる居酒屋を立ち上げました。その後、「お客様に特別な時間を届けるお店を」との思いでコンセプトを一変し、2店舗目として禅を開店したんです。
 
タージン　さまざまな現場を経験し、若くして独立されたわけですね。そうした空間をつくりあげるとなると、スタッフの皆さんの指導も大切になってきそうです。