今岡　京都でジビエ料理のお店を経営する黒木オーナー。本日お邪魔している「焼鳥とジビエ 炭焼き なばり」は3店舗目だそうですね。
 
黒木　はい。1店舗目の「ジビエの隠家（なばりや）」を中京区で始めたのが2012年、左京区の「炭火串焼き隠家」が2018年です。当店は2024年10月にオープンしました。
 
今岡　ジビエを串で食べるってあまり聞いたことがないので、どんなものが食べられるのか気になります！
 
黒木　全国から仕入れるシカやイノシシ、カモ、時にはカラスや野ウサギなども、手に入ればお出ししています。季節のおすすめでいうと、夏はエゾシカ、冬ならツキノワグマが脂の乗りがよくて最高ですね。シカは高タンパク、低カロリーでビタミンも豊富なので、アスリートや女性にもおすすめですよ。
 
今岡　たしかにアスリートに最適ですね！　そもそも、なぜジビエのお店を出そうと思われたのでしょう。
 
黒木　私は18歳で宮崎から京都に来て和食の師匠の下で修業しました。その後、経営を学ぶために別の店でも経験を積み、さらにイタリアンにも挑戦。そして、「ジビエの隠家」をオープンしました。ただ、この店は本当に隠れ家のように場所がわかりにくくて（笑）。そんな立地でひっそり和食を出すのは違うと思い、周囲にまだなかったジビエの店をやろうと決めたんです。せっかくならカジュアルに食べていただこうと、串焼きなど、メニューを工夫しています。
 
今岡　野球選手がみんなで食事に行くとなると、焼き肉か寿司が定番。でも、シカなどアスリート向きの食材もあるなら、今後は食事の定番にジビエも加わるかもしれませんね。お酒も充実しているんですよね？