岩崎　若井社長が、このお仕事で一番大切にされていることは何でしょうか。
 
若井　「和牛で人々に笑顔を届けたい」という使命感ですね。世界の食用牛の中で和牛が占める割合は、わずか0.17％なんです。だからこそ少しも無駄にすることなく、和牛の魅力を全世界に伝えていきたいと考えています。
 
岩崎　なるほど。和牛って、本当に希少価値があるものなんですね。
 
若井　ええ。生産者の皆様が大切に育ててきた貴重な和牛だからこそ、私たちのカット技術を存分に活かし、一頭の牛の肉をできるだけ無駄にせず、食肉加工したいですね。肉の可食部の割合を、歩留まりといいます。牛一頭の歩留まり率は、およそ75％。牛一頭が500kgだとしたら、歩留まり率をたった1％上げるだけで、牛一頭の可食部は5kg増加する計算になりますよね。これを考えれば、より多くの人に届けられる可能性あがります。その結果、お客様には価格で還元されることになるでしょう？　私たちの技術力で、おいしい和牛を少しでも身近に感じていただけるよう、日々努力しています。
 
岩崎　主婦の強い味方ですね（笑）。