タージン　なるほど。「〇〇牛だけ」というようなアピールをする飲食店は数多くあるものの、食材の状況は日によって変わりますよね。産地を限定するより、そのときに最も状態のいいものを仕入れるほうがいいはずだと私も思っていたんですよ。まさに我が意を得たりです。
 
三井　私は肉も魚も野菜も見た瞬間の出合いを大切にしているんです。そうして厳選した季節の食材を組み合わせ、飽きがこなくて体にいい料理をご提供しています。
 
タージン　友百合さんの魅力はメニューだけでなくこの店内にもあると思います。斬新な内装が目を引きますね。
 
三井　ありがとうございます。当店は厨房を囲んだカウンター席がメインで、私が調理する様子を目の前でご覧になれる、臨場感あふれたライブキッチンになっているんですよ。どの席をご利用になってもお客様と私との距離が近いこと、これが当店の特徴です。また、店名のとおり“百合”をテーマにしたデザインにも注目していただきたいですね。
 
タージン　今日はどんなお客様と会えるだろうと、想像するだけで楽しくなりますよね。
 
三井　はい、私が何よりも大切にしているのはご縁です。ですから、食材やお酒も知らない人がつくった有名なものより、長年にわたりお世話になった方々から仕入れ、これまでにいただいた恩をお返しすることを心がけています。料理に舌鼓を打ってくださるお客様との会話からも、さまざまな学びや感動することがあって本当にやりがいがありますね。