安全な食材と独自製法で
多彩な燻製料理をお届け
青木 ありがとうございます。安心・安全とおいしさを両立させているところも、当店のこだわりの一つですね。無農薬食材を厳選し、20年以上かけて培った独自製法で燻製料理を提供しています。多彩なジャンルと組み合わせたオリジナルメニューを全国の食卓へお届けできる。これが当店の強みです。
亀山 コンクールで賞に輝いた逸品もおありだとか？
青木 琴浦育ちスモークサーモンが「食のみやこ鳥取県特産品コンクール」で優良賞をいただきました。嬉しかったですねぇ。一般的な燻製は、苦味や香りに主眼が置かれがちです。しかし私は、食材そのものの良さを活かす燻製を目指しています。スモークチップにしても、鳥取県特産二十世紀梨の枝をチップ化し、サクラチップとブレンドすることで、まろやかな風味を醸し出しているんですよ。
亀山 もはや匠の領域だ！ 青木代表の製法は、容易く真似できないでしょうね。
青木 燻す温度や時間で細かく変化するのが燻製なので、同じものは絶対につくれません。でも基本的な製法を聞かれたら、伝えるようにしています。その一環が、Facebookで主宰している「SMOKE CLUB（スモーククラブ）」なんです。
亀山 ほぅ、それはどういったコミュニティですか？
亀山 ものすごい規模！ 皆さんで燻製方法の情報を交換し、技術を高め合っているわけだ。職人技を共有しているオープンさが素晴らしいです。
青木 メンバーの中には、私のように趣味からプロになりたくて相談に来られた方もいました。これからもみんなで燻製文化を盛り上げ、飲食業界に貢献していきたいです！
亀山 燻製方法の考案者のみならず燻製文化の立役者としても活躍されている青木代表。既成概念や常識にとらわれない“燻製道”に感服です。新しいことに挑戦し続け、驚くような燻製料理を世の中に送り出してくださいね。楽しみにしています！
「仕事を楽しむ」とは‥
お客様が燻製を召し上がった瞬間に見せる笑顔がたまりませんね。言葉はなくても「おいしい！」って、顔に書いてあるのでわかるんですよ（笑）。その顔を見るのが何よりの楽しみです。
（青木利晴）
