矢部　福井県小浜市でトンカツをはじめとした和食中心のレストラン「やまと庵」と、小浜で唯一の回転寿司店「やまと寿し本店」を経営する有限会社やまとさん。その他にも、ロボット教室や冷凍食品の製造・販売など、幅広く手がけてらっしゃるそうですね。小泉社長はもともと、小浜のご出身なんですか？
 
小泉　私自身は群馬県の生まれです。小浜は母の実家で、祖父がこちらでスーパーを営んでいたんです。祖父は多才な人で、当時小浜になかったスーパーや外食産業などを立ち上げ、新しい挑戦を続けていました。父が仕事を手伝うことになったため、中学に入学する頃、私もこちらへ来ることになったんです。
 
矢部　そうだったんですね。ところで、お店にはユニークなメニューが多いですよね。小浜名産の焼き鯖を使った「鯖ンバ」とは何ですか？
 
小泉　小浜産コシヒカリに甘辛く煮付けた焼き鯖のほぐし身、錦糸卵やガリ、ネギなどをトッピングした丼です。ガリはやまと寿しでも使用するピンク色のガリを使用しています。それから、若狭町の名産である獅子柚子を米麹で発酵させたご当地調味料「柑なんば」も乗せてあるのが特徴です。矢部さんに召し上がっていただきたくて、ご用意しております。ビビンバのように思いっきりかき混ぜるのがおいしい食べ方ですよ。