畑山　なぜサラダチキンに着目されたのでしょう？
 
速水　ジムに通っている時、運動後にコンビニのサラダチキンをよく食べていたんです。でもあまりおいしいとは感じていなかったので、「健康食品こそおいしくあるべきだ」と思い立ちました。
 
畑山　私も減量でよく鶏肉は食べました。確かにサラダチキンは食べやすいけれど、おいしさは微妙な印象です（笑）。良いところに目を付けられましたね。
 
速水　着想後、ビジネスとして成立させるため試行錯誤しました。感覚的ではなく科学的に仮説と検証を積み重ね、完成に至ったのが、完全冷凍・無添加のサラダチキンです。最大の特徴は、ジューシーでパサパサしないこと。従来のサラダチキンがパサつくのは、鶏むね肉だけでつくるからです。僕のチキンは外側にむね・内側にももを使うので食感が硬くなりづらく、ももの旨みが全体に行き渡るんですよ。
 
畑山　パサつかないサラダチキン。それは理想的ですね！　やはりフランス料理の技法が使われているんですか？
 
速水　はい、フレンチではよく使うオーブンでじっくりと火を入れています。
 
畑山　ちなみに無添加だから、保存料を使っておられないわけですよね。品質上リスクもあると思うのですが、いかがでしょう？
 
速水　解凍後はすぐ召し上がっていただく必要がありますし、価格も単純に安くはできません。でも瞬間冷凍でできたてを閉じ込めているので、おいしさと安全性を両立できているんですよ。ご注文をいただいてから、一つずつ製造していましてね。チキンが焼き上がったら急速に凍らせ、配送しているんです。そのため、ご注文から商品の出荷まで数日お待ちいただいています。ご試食用に人気商品「シェフのチキン柚子胡椒きのこ」をご用意しましたので、お召し上がりください。