濵島　料理で皆を幸せにしたいと思い、子どもの頃から寿司職人を志していたんですよ。その後、中学生の頃にテレビ番組の影響でフランス料理の未知の味を経験したくなりました。フレンチを学ぶにつれて各国の料理を研究することに意欲を燃やすようになったものの、熱意とは裏腹に、料理はもっと親しみやすい存在であるべきではないかと思うようにもなりました。
 
矢部　確かに、3つ星の高級フレンチは素敵だけれど、日本人の感じる「おいしさ」とは少し違う部分もあるのかもしれませんね。
 
濵島　そんなとき、先ほどのタレを伝授してくれた老舗うなぎ店の大将と出会いました。うなぎの“焼き”は本当に奥深くて、「うなぎってこんなにおいしかったんだ」と驚いたんですよ。この奥深さをもっと知ってほしい、そして気軽に楽しめる料理として広めたいという思いで、店を始めました。
 
矢部　なるほど。本当にこちらのうなぎの焼き加減は絶妙ですし、添えてある漬物までおいしかったです。もしかして、漬物もお手製ですか？