今岡　和歌山県和歌山市にある海鮮居酒屋のうお家さんにお邪魔しています。開業のきっかけを教えてください。
 
新山　夫が昔から釣り好きで、趣味が高じたのがきっかけです。実は、もともと私は魚が苦手なんです。でも、夫が締めた魚はおいしいと感じたんですよ。たくさんの方においしいものを食べていただきたくて、去年の2025年5月にオープンしました。その日に釣れる魚がわからないので、あえて決まったメニューはつくらず、おまかせコースのみでお出ししています。
 
今岡　1日1組限定の完全予約制だそうですね。
 
新山　はい。1組のお客様に最高の魚とお酒を提供したいと考えたんです。料金は6500円で、お酒の飲み放題付きです。
 
今岡　飲み放題もついて6500円とはすごい！　Instagramも拝見しました。どの魚もとてもおいしそうです。
 
新山　ありがとうございます。私は料理を、魚の処理は夫が担当していましてね。夫婦二人三脚で経営しているんです。魚は釣れたてがおいしいと思う方は多いと思います。でも、実は、魚の旨みを最大限引き出すには熟成魚が一番なんですよ。こちらはアジを4日間熟成させたお造りです。今岡さん、ぜひご賞味ください。
 
今岡　ありがとうございます。――味が濃いですね！　魚の旨みがすごく出ていますよ。これが4日も経っているとはまだ信じられません。
 
新山　船の上で、脳締め、津本式血抜き、神経締めまで瞬時に行い、しっかり処理をしたうえで4日間寝かせています。酸化の原因になるので、切れ目は一切入れません。
 
今岡　魚の生臭さや腐敗の原因になるものを取り除く、と。手が込んでいますね。