今岡　大阪の堺市にあるcafe Cheri（カフェシェリ）。糀料理と米粉スイーツが評判と聞きました。まず開業の経緯を教えてください。
 
中嶋　以前は会社員として中間管理職を務めていて、心身ともに疲れ果ててしまったことがあったんです。その頃に“脳腸相関”という言葉を知り、食を改善するため糀を日々の食生活に取り入れたのが始まりでした。たまたま妻に飲食業の経験があったので、退職を機に一緒に店を開くことにしたんです。
 
今岡　「ちょこっと盛²（もりもり）」というメニューがありますね。これは何ですか？
 
中嶋　人気のカレーやタコライスなどCheriの各メニューからちょこっとずつの料理を一皿にまとめ、スープとデザート、ドリンクを付けたメニューです。いろいろな料理を味わっていただいて、初めての方が「また来たい」と感じてもらえるよう工夫しました。今日は竜田プレートを用意したのでぜひ召し上がってください。
 
今岡　嬉しいなぁ。いただきます！　･･･うーん。とてもジューシーです。衣も肉も、味がしっかりしていて実にうまい！　ビールが欲しい（笑）。
 
中嶋　ありがとうございます。鶏肉はニンニク・生姜・醤油糀に一晩漬けて柔らかくしてから、揚げています。一個60gと大きめにして、ジューシーさが出るよう工夫しました。そのほか、カレーは糀とスパイス、香味野菜で「カレー糀」をつくって、ひき肉と合わせて仕上げています。
 
今岡　カレールーを使っていないのが驚きです。「健康志向の料理は薄味」という先入観がありましたが、このお店はボリュームもあるし味もしっかりしているから、男性にも喜ばれますよ。おいしそうなメニューに魅かれて入って、食材が身体にいいものだとわかったら、よりファンになってしまうだろうな。米粉スイーツも、グルテンフリーや健康志向の方には刺さりますよ。