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経営者インタビューEXECUTIVE INTERVIEW

似顔絵プレートで人気の
上質でおいしいケーキ店

 

安全で本当においしいものだけを提供したい

 
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鎮西 では、あらためて、アトリエゼロさんのケーキの人気の秘密を教えてください。
 
中村 やはり、品質や味でしょうか。例えば、原価が安いショートニングやマーガリンで代用せず、当店では本物のバターだけを使っています。このほか、砂糖はきび砂糖を使っていたり、国産の果物を使っていたり。お客様からはこういった点でも好評をいただいており、「もっと周りに訴えていくべきだ」というお声もいただいたので、わかるように表示することにしました。
 
鎮西 実は私も、お菓子の材料について結構うるさいほうなんです。もちろん、つくるより食べるほう専門ですけれど(笑)。子どもの頃から成分表示などもよく見ていて、マーガリンやショートニングを使用していると、おいしそうでも買うのをためらったこともあります。だから、今のお話をうかがって、ますますアトリエゼロさんのケーキが食べたくなりました。
 
中村 材料は、おいしさのためはもちろんのこと、体への影響も考えて、今後もなるべくいいものを選んで使っていきたいですね。また、一個一個を手づくりしていると、「あ、これは失敗だな」と、出来栄えに納得がいかないこともあるんです。通常、経営者の立場からすれば、少しぐらい不格好でも品質に問題がないなら、もったいないから売りたいところでしょう。でも、私は経営者である以前に職人としてそれはできないので、納得がいかない場合は、絶対に販売はしません。
 
鎮西 安心・安全、おいしいことに加えて、ケーキは見た目も命です。妥協しない職人としてのこだわりは、素晴らしいですね。それに、季節ごとに次々と新作のケーキを生み出しておられるという、発想の豊かさにも感心します。
 
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中村 ありがとうございます。実は、新作ケーキが店に並ぶかどうかをジャッジしているのは、当店のスタッフなんですよ。当店の職人は私だけでして、試作品はケーキが大好きなパートのスタッフたちに試食してもらい、認められたもの以外は店に出さない決まりになっています。私がいくら店に出したいと思っても、みんなに「ちょっと違う」と言われてしまったら、アウトです(笑)。
 
鎮西 おもしろいですね。スタッフさんたちと中村オーナーの、信頼の厚さが感じられます。
 
中村 気の合う人たちだけが集まったので、オープンから一人も欠けることなくここまで来ました。これからもスタッフと一丸となって、安全で、本当においしいケーキだけを提供していきたいですね。
 
鎮西 中村オーナーはケーキづくりへの強いこだわりと、周りの意見にも耳を傾ける柔軟さを持ち合わせておられると感じました。今度は私も、お客さんとして来たいですね。これからも頑張ってください!
 
 
 
「仕事を楽しむ」とは‥
無理に格好つけないこと。格好つけて意地をはると、自分自身が苦しくなりますし、お客様との距離も開いてしまいます。適度に力を抜いて、スタッフやお客様と、一緒に楽しめるのが一番ですね。
(中村博)
 
 :: 店舗概要 :: 
  ■ 店舗名 アトリエゼロ
■ 所在地 〒192-0362 東京都八王子市松木15-6
■ 事業内容 ケーキ販売
■ 設立 平成26年10月
■ 従業員数 5名
■ ホームページ http://www.atelier-zeroo.com
 
 
 
 

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