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経営者インタビューEXECUTIVE INTERVIEW

経営者と芸人のコンビで
つけ麺王子の理想を体現

 

麺はストーリーを大切に

 
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飲食店激戦区の東心斎橋で営業中!
タージン 多くのラーメンファンの胃袋を掴むのは、やはり麺とスープへのこだわりがあるからこそだと思います。まず、宮田麺児の麺について教えていただけますか。
 
てつじ 小麦を半分以下まで削って製粉した粉を使う「小麦の大吟醸」は、旨味や香味、甘味、渋味、苦味、酸味、辛味をすべて引き出した、小麦史上究極の味とキレを実現した麺です。「小麦のエスプレッソ」は、国産小麦の外皮を極限まで薄く残して製粉。そのため、噛むほどに小麦の香りと旨味を感じる、エスプレッソのようなコクのある麺に仕上がっています。今はどこの飲食店でもおいしいのが当たり前です。だから、麺をつくる際も、つくり手側の思いやストーリーを大切にしています。
 
タージン 麺のネーミングからも、そのストーリーが伝わってきますね。スープについてはいかがですか?
 
川井 ビシソワーズ、コーンスープをベースに数種類の野菜をブレンドした「濃厚ベジポタスープ」です。あさりなど魚介の出汁を効かせたうえにトマトをプラスし、濃厚かつ酸味も感じる味わいに仕立てています。
 
タージン これもまた、聞いているだけで食欲がそそられる! 麺は今でも改良を重ねているそうですね。
 
てつじ 宮田麺児の麺は最先端を行っていると思いますよ。というのも、製麺所が開発した新しい形状の麺などをどんどん採用するからです。今では製麺所のほうから、新製品を持ち込んでくださいますね(笑)。
 
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タージン 製麺所の方にとっても、宮田麺児と仕事をするのは楽しそうですね。ちなみに、つけ麺王子おすすめの食べ方はありますか?
 
てつじ 食べ方は自分なりの答えを見つけてもらえたらいいと思います。映画でも、オチを知ってから観て楽しめる人もいるし、楽しみ方は人それぞれじゃないですか。それと同じで、自分が一番おいしいと思える食べ方を見つけに来てほしいですね。そのうえで、僕の想像を超えるような食べ方をしてくれたら嬉しいです!
 
タージン 映画鑑賞と同じように、最低限のマナーを守りさえすれば、あとは自由というわけか。ラーメンやつけ麺に対する愛情が伝わってきますね!
 
 
 
 

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