藤川　日本刀から連なる日本独自の研ぎ技術や包丁の本当の切れ味を、日本人が知らないことが残念でならないからです。今はむしろ海外の方のほうが、本当の切れ味をよくご存じなんですよ。オーストラリアで日本製の包丁を販売する知り合いがおり、「日本の職人が手入れしているものを」とオーダーされることがあるそうです。
 
杉田　包丁もメイドインジャパンが人気なんだ！　確かに、日本の技術に日本人が不慣れなのは悲しいですよね。
 
藤川　切れ味の悪い包丁だと、刺身の舌触りや脂のノリが悪くなるとおっしゃる方もいます。切れ味は使用感だけでなく、料理の味も左右するんです。その大切な切れ味、研ぐ技術に基準があることで、職人やお客様の安心につながり、ひいては業界全体のサービス向上に発展するのではないでしょうか。
 
杉田　“誰も損しない”仕組みができあがりますね！
 
藤川　その土台を、なんとしても築いていきたいですね。そして、結果的に文化や伝統の保護にも貢献できればと思います。そのため、現在事業として研ぎ職人の開業支援にも力を入れているんですよ。
 
杉田　開業支援ですか。どのような流れで行っているのですか？
 
藤川　私のもとで修業し、職人として独り立ちできるようになれば、のれん分けのような形で、スーパーなどで研ぎを行う仕事を斡旋するようにしています。
 
杉田　営業先のスーパーとは藤川社長が先に信頼関係を構築してくれているから、独立した方も安心して開業できますね。現在はどのような方が修業をされているのですか？