杉田　刃物研磨サービスと、その開業支援を行う株式会社研真さん。藤川社長は刃物業界でも希少な、包丁専門の研ぎ職人だとうかがいました。
 
藤川　はい。おかげさまで現在は関東一円を中心に、マミーマート、Olympic、コモディイイダ、ベルクなど、大手スーパーマーケットと契約し、店頭にて研磨サービスを行っています。お買い物の合間に包丁を研いで、お帰りの際にお渡ししています。
 
杉田　包丁の切れ味が落ちたとき、自分で研ぐ、新しいものに買い替えるという方法もありますよね。どんな場合に研ぎ職人さんにお願いすればいいのでしょう？
 
藤川　いかなる場合も、ですね。市販されている研磨グッズではしっかりと研ぐことは難しく、また、一般に市販されている包丁も機械で研いだものですので、“刃がついていない”状態なんです。だから、新品を購入された際も、使用する前に我々に預けていただくことをおすすめしますよ。
 
杉田　新品でも研ぎが十分じゃないとは知らなかった！　包丁の切れ味をどうやって判断すればいいのかも、ぜひ教えてください。
 
藤川　わかりやすい目安としては、肉を切るときの回数ですね。1、2、3と3回以上往復して動かさないといけない包丁は、切れ味が落ちています。
 
杉田　そうすると私が今使っている包丁は駄目なんですね（笑）。