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経営者インタビューEXECUTIVE INTERVIEW

 
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インタビュアー 山川恵里佳(タレント)
山川 本日はケーキショップ、マッターホーンさんにお邪魔しています。さっき売り場を覗いたところ、お客さんがたくさんいて驚きました。
 
金子 祖父が設立してから私で3代目になりますが、長い間地域に根ざした運営をしているので、ありがたいことに、皆さんよく来てくださるんです。
 
山川 地元の方々に愛されているお店なんですね。具体的にはどのような運営を?
 
金子 店舗を増やさずに、1店舗のみで運営しています。当店は工場と店舗が直結しているので、できたてのケーキやお菓子を店頭に並べることができるんです。多店舗展開や、デパートへの出展のお誘いもあるのですが、鮮度を売りにしているので遠慮しています。それに、ここでしか買えないという価値も出てきますので、お土産にも喜んでいただけるんですよ。
 
山川 確かに、地元でしか買えないお菓子をいただけたら嬉しいです。私は岩手県の出身なんですが、デパートの物産展で岩手の特産品が売っていると、嬉しい反面、お土産には買えなくなったなぁと感じるんですよ。
 
金子 地元の方は寂しく感じるんですよね。マッターホーンでは、そういったお声を大切にしているんです。それに、デパートなどに出展すると、どうしても値段が上がってしまいますから。おいしいものを安く提供したいので、ここでしか売らないようにしているんです。
 
山川 地域の方々を本当に大切にされているのが伝わってきます。
 
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金子 お客様が来てくださるから、お店をやっていけるわけですしね。工場のスタッフには、「君たちは1日に1000枚クッキーをつくるのだとしても、その1枚1枚を食べるのは1人のお客様なのだから、心を込めて丁寧につくるように」と言い聞かせています。
 
山川 大量につくっていると、なあなあになってしまうことがありますもんね。長年お店が続いているということは、代々スタッフに対する教育が行き届いているのでしょう。
 
金子 ありがとうございます。スタッフには常にいいパフォーマンスをしてもらうために、休みをきちんと取ってもらうよう心がけているんです。パティシエ業界では、朝が早くて夜は遅い、給料も安いし仕事は辛いという労働環境が多いんですよ。しかし、みんな一生懸命働いてくれているんだから、大手企業並みの給料体制をつくって、有給もしっかり使ってもらおうと思いましてね。 
 
 
 
 
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代々続く洋菓子店
地域の声を第一に

 
 
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山川 それは、スタッフの方も喜ぶでしょうね。パティシエさんのような、常に忙しい職種では休みを取ろうとしても難しい場合が多いと思いますが、実際にお休みできているのがすごいですよ。
 
金子 長時間拘束しても、集中力がずっと続くわけではないので、メリハリをつけるためにもしっかり休んでもらっています。最初は仕事が回るか心配でしたが、実際にやってみると、休んでいる人の仕事を他のスタッフで補えるように、みんなが試行錯誤してくれるようになりましたね。
 
山川 今までやってこなかった仕事もそれぞれが勉強するようになれば、スタッフの底上げにもなりますし、いい循環になったんですね。
 
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金子 はい。特に、店頭に立って直接お客様に接しているスタッフには、常に勉強と向上心が必要なので、いい影響があったと思います。当店には接客のマニュアルがないので、自分で勉強していく必要があるんですよ。
 
山川 え? 全くないんですか?
 
金子 ありませんね。最初に、とにかく笑顔でいることと、ご挨拶をしっかりするようにとだけ教えます。あとは、現場で学んでもらうんですよ。もちろん、わからないことがあった時は、すぐに聞くように言っていますけどね。最初に答えがわかっているよりも、自分の力で辿り着いたほうが、ちゃんと記憶に残るんですよ。それに、マニュアルをつくって全て教えてあげると、勉強しようという気持ちがなくなるじゃないですか(笑)。
 
山川 失敗から学んだことのほうが、しっかり覚えていたりしますもんね。金子社長は、お客様を第一に考えながらも、スタッフの方々も大切にされていて本当に素晴らしいと思いました。これからも応援しています! 
 
 
 
「仕事を楽しむ」とは‥
お客様に笑顔をもたらすことです。お客様あってのお店ですからね。お客様第一で、いい材料を使って、おいしいものをお安く提供することが、仕事を楽しむことにつながります。
(金子亮一)
 

:: 企業情報 ::

株式会社マッターホーン

〒152-0004 東京都目黒区鷹番3-5-1

ホームページ
http://matterhorn-tokyo.com