亀山　淡路島でおいしいホルモンや焼肉が食べられるモツ次さんにお邪魔しています。まずは原代表の歩みから教えてください。
 
原　昔から自分の店を持ちたいという思いがありまして、その中でも牛に携わる仕事がしたかったので、最初は精肉店で働いていました。1年半ほど経験を積み、その後は牧場で5年半勤め、2016年に独立してモツ次をオープンしたんです。
 
亀山　では、今年2023年で8年目ということですね。お店はアットホームな雰囲気で落ち着きますし、非常にきれいです！
 
原　ありがとうございます。おかげさまで開店1年半後くらいには店舗を拡大し、今年はさらにリニューアルもしたんですよ。
 
亀山　まさに急成長と言えますね。モツ次さんが人気店である証ですよ。お店としての強みはどんなところでしょうか？
 
原　オーナーである私が牛を熟知しているため、お肉の旨味を最大限に引き出したメニューを提供できる点ですね。私は牛の体格や体の張り具合を見てサシの状態がわかるので、仕入れは非常に自信があります。さらに鮮度にこだわっていまして、ホルモンは食肉処理場から直接仕入れているんですよ。
 
亀山　特にホルモンは鮮度が命ですもんね！　精肉店や牧場で勤めた経験と、そこで得た人脈を有する原代表だからこそできる仕入れですね。