髙橋（潤）　お客様からの信頼を大事に、蕎麦屋だけに細く長く、経営していきたいです。そして、当店の特製出汁を使った蕎麦と料理を、もっと多くの人に知っていただきたいですね。これまで何度か訪れた大変な危機を乗り越えられたのも、その心意気があったからなんです。
 
髙橋（徹）　繰り返しになってしまいますが、出汁には本当に自信があります。開店当初の私が蕎麦をまだうまく打てなかった頃も、短い蕎麦で叱られた時も「出汁だけは間違いない」とお褒めいただいていたんですよ。
 
八木　私も出汁が大好きで、風味の良い出汁を使った蕎麦やうどん、丼物といったメニューを定期的に食べたくなります。スパゲティなどの洋食はそれほどでもないのに･･･。日本人は本能的に出汁を求めるのかもしれないな。
 
髙橋（潤）　八木さんのおっしゃる通り、私たちの頭の奥には、先祖から受け継がれた出汁の旨味が記憶されている気がします。
 
八木　くつろぎ庵さんの強みは、その自慢の出汁を活かした料理やお酒に加え、真心のこもったおもてなしだと思います。きっと細やかな接客も、お客さんの心を掴んで離さない要素なのでしょう。昼も夜も営業し、訪れやすい新大阪駅前のくつろぎ庵さんは、まさに大阪になくてはならないお店ですよ。これまでのスタイルを大事にしながら、末永く頑張ってください。本日は貴重なお話、ご馳走さまでした！