狩野　京都府舞鶴市の、浜名湖鰻 うな鶴さんにお邪魔しています。店の外まで香ばしいうなぎの匂いが広がっていましたよ！　さっそく、西村店長がこの道に入ったきっかけから教えてください。
 
西村　結婚した妻の実家が兵庫県加古川市のうなぎ屋だったんですよ。義父はうなぎ店を開業する際、自ら足を運んで各地のうなぎを食べ歩き、最もおいしかった浜名湖から独自の仕入れルートを開拓したそうです。そうして、関西では珍しい関東風のうなぎ店としてオープンしたんですよ。
 
狩野　背開きで蒸してから焼く関東風のうなぎと、腹から開いて焼き上げる関西風のうなぎはよく比較されますね。私は群馬県の生まれなので、関東のうなぎが親しみ深いです。しかし、関西で関東風のうなぎを提供するのは勇気が必要だったのでは？
 
西村　ええ、それでも義父は店を成功させました。そして、手伝いをしていた妻との結婚をきっかけに私の地元である舞鶴に当店を開き、私が店主となったんです。関東風のうなぎ店はほとんど見当たらない地域だったものの、義父の店の技術やタレを引き継いで、のれん分けのような形で2015年から続けています。