八木　大阪府堺市で創作和食料理を提供する酒家ダイニング 蕪（すずな）さん。なかもず駅から徒歩1分と、便利な立地ですね。店内も落ち着いた雰囲気で素敵です！　
 
髙松　1階はカウンターとテーブル席、2階には掘りごたつのある個室のほか、大広間も用意しています。1人でゆっくりお食事をされたい方はもちろん、ご家族団らんのお食事や大勢での宴会と、幅広いシーンでご利用いただいています。
 
八木　シーンを選ばないのはありがたいです。私はお店を選ぶ基準として雰囲気も大事にしていて、蕪さんからは居心地の良さも感じますね。
 
髙松　ありがとうございます。料理長やパートの方など、スタッフ全員で仲良く、一丸となって店を切り盛りしているんです。
 
八木　そうしたチームワークの良さが、お店の雰囲気からも感じられますよ。メニューを拝見すると、和食を中心に食材にもこだわっていらっしゃることがわかります。
 
髙松　蕪では旬の魚や野菜を仕入れ、季節ごとの料理をお楽しみいたけるようにしています。魚の仕入れは毎日行いますし、当店の料理長は野菜ソムリエプロの資格も持っていますので、野菜の魅力を存分に活かし、料理に反映させています。
 
八木　おいしいお料理やお酒に加え、お客さんを飽きさせないお店づくりをされているんですね。
 
髙松　お客様に喜んでいただけるよう、幅広い年代やキャリアを持つスタッフ全員で、使用する食材などのアイデアを出し合っています。そのうえで、試作や試食をしてお客様にお料理を提供しているんです。固定観念にとらわれず、他店の良い部分や、お料理への工夫も勉強をしながら常に変化させることも心がけていますね。
 
八木　髙松店長はお若いながらも、スタッフさんの良さを活かした店舗運営をしていることが伝わってきます。素晴らしいですね！