吉井　ダイニングインターナショナルの土肥社長は、2015年以来2度目のB-plusご登場ですね。その際はフレッシュネスバーガーの多店舗経営についてお話しいただきました。2021年、ついにオリジナルブランド「Bunk Sandwiches」を立ち上げ、日本では珍しいホットサンド専門店をオープンされたと聞いています。私自身カフェ巡りが好きなので楽しみにしてきました！　まず開業までの経緯を教えてください。
 
土肥　いつか自社ブランドを手がけたいと模索していたちょうどその頃、知人からアメリカポートランドのブランドを日本でオープンしてみないかという話がありまして、すぐに現地に行きました。初めての場所で緊張している中、まずは現地オーナーのハイタッチからのハグ。そして映画でみた晩餐会のような大きなテーブルいっぱいに並んだホットサンドイッチ。おいしさとボリュームはもちろん、今までにない親近感あふれる大歓迎ぶりに、「これは日本でやるしかない」と即決でした。
 
吉井　すごいおもてなしだったんですね。ただ、向こうのスタイルをそのまま持ち込むのは難しそう。
 
土肥　確かにそうでした。周りのほとんどの人は、「それは無理だよ」という反応でしたね。でもそういう意見があると、余計にやりたくなってきまして。それにもう自分の中では成功のイメージがどんどん展開して、「これからおもしろくなるぞ」と思っていました。