土井　スタッフは全員家族だと思っています。ですから、彼らを幸せにしたい。心や時間の余裕はお金がある環境から生まれやすいので、自分の儲けとは関係なく、まずは売り上げを伸ばすことが肝要です。結果は、おいしいものを出していたら自然に付いてくるはず。まだまだ、精進していきますよ！
 
水野　素敵な考え方ですね。仕事を楽しんでおられることが伝わってきます。
 
土井　卸売業だった頃は、鰻を卸したスーパーや百貨店の担当者様から、評判を間接的に聞くだけでした。しかし今は店舗を構えたので、直接お客様から喜びの声を聞けて本当に嬉しいです。こちらが本気でやっている分、本気の評価で返ってくることに手応えを感じていますね。
 
水野　鰻は扱いが難しく、大変な仕事だと思います。でも、これほど愛されてきた食材ってなかなかありません。鰻は日本が世界に誇れる素晴らしい食文化だと思います。それを受け継ぎ、一時は辛い経験もされたのに、また立ち上がられた気概に感動しました。お話も、出していただいた鰻も最高でした！　本日は豊かなひとときを、ありがとうございました。