吉井　山梨県山梨市の株式会社CZE（シーゼットイー）さんが運営する山梨乾燥果実工房なかむらさんは、無添加ドライフルーツの製造・販売を手がけているそうですね。
 
小林　この工房はもともと、私の祖父母が経営するプラスチック加工工場でした。そこに2022年夏、代表を務める叔父の中村和也と私の2人で弊社を創業しました。知人が17年もかけて開発した超音波赤外線波動乾燥製法を導入し、細胞壁を壊さず中の水分を蒸発させる製法により、乾燥させたフルーツを水につけると元のフレッシュな食感を再現できる新しいジャンルのドライフルーツが製造できるようになったんですよ。
 
吉井　山梨はぶどうが有名ですし、ほかにも桃やシャインマスカット、柿などいろいろな果物をドライフルーツにしているんですね。
 
小林　山梨はフルーツ王国ですからね。「山梨乾燥果実工房なかむら」というブランドで、さまざまなドライフルーツを加工し、専門店にも卸しています。また、併設する甘味工房 Liz（リズ）ではバターサンドやグラノーラなどの自家製スイーツも販売しているんです。これまでにない食感のドライフルーツを広め、山梨を盛り上げるため頑張っています。
 
吉井　原料の果物は、地元の農家さんから仕入れているとか。
 
小林　はい。果樹園では少し汚れている、糖度が足りない、色がよくないなどの理由で多くの果物が廃棄されています。弊社は、そのような果物を自分たちの手で収穫しドライフルーツにすることで、農家さんの手間を減らしフードロスの削減にもつなげているんです。また、農家さんは忙しく、山梨の果物の魅力をなかなか発信できません。私たちは事業を通じてその点もサポートしたいと考えています。