畑山　今年2022年8月にオープンしたばかりという、難波の炭火焼鳥店「とり香」にお邪魔しています。水谷代表は4年前、23歳という若さで独立なさったそうですね。経緯が気になります。
 
水谷　飲食店を営む両親の背中を見て育ったことが、私の原点だと思います。というのも、一度は会社員として働いたものの、やりたいことではないと感じて退職し、自分も経営者になろうと決意したんです。そして、両親が経営していたカラオケ居酒屋から暖簾分けしてバーを始め、その後、炭火焼鳥「とり香」、立喰い寿司「すし香」、立呑み「酔香」の3店舗を西成区で展開してきました。リーズナブルかつ本格的な料理が評判で、地元の皆様にご愛顧いただいています。
 
畑山　ものすごい勢いで、ご両親も感心されていることでしょう。ちなみに、とり香のスタートは西成区だったのでしょうか？
 
水谷　はい、初代とり香は西成区でオープンしました。次第に繁華街の難波へ進出に興味が湧き、お客様からの後押しもあり実行したんです。ですので、正確には、リオープンになりますね。